หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
ระดับปริญญาตรี
1.ชื่อหลักสูตร
ภาษาไทย : หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
ภาษาอังกฤษ : Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service
2. ชื่อปริญญา
ภาษาไทย
ชื่อเต็ม : วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
ชื่อย่อ : วท.บ. (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
ภาษาอังกฤษ
ชื่อเต็ม : Bachelor of Science (Culinary Technology and Service)
ชื่อย่อ : B.Sc. (Culinary Technology and Service)
3. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีคุณลักษณะดังต่อไปนี้
1. มีความรู้ ความเข้าใจและความสามารถในการประกอบอาหาร การพัฒนารายการอาหาร หรือ ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารไปประยุกต์ใช้ และการบริการได้เป็นไปตามมาตรฐานถูกต้องตามหลักสากล
2. มีความรู้ความสามารถในการบริการ มีบุคลิกภาพที่เหมาะสม และมีจิตบริการ
3. มีความรู้ความเข้าใจในหลักการจัดการและประกอบธุรกิจอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และมีเจตคติที่ดีต่อวิชาชีพ
4. ผลิตบัณฑิตที่มีความสามารถในการสื่อสาร การใช้สารสนเทศ และการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง เพื่อใช้ประโยชน์ในการวิจัย และให้บริการวิชาการแก่ชุมชนอย่างเหมาะสมกับสภาพสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมของประเทศ
5. ผลิตบัณฑิตที่มีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบวิชาชีพทางการประกอบอาหารและการบริการ
4. คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา
1. เป็นไปตามข้อบังคับของมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตว่าด้วยการจัดการศึกษาระดับปริญญาตรี พ.ศ. 2548 (ภาคผนวก ก)
2. ต้องเป็นผู้ที่สำเร็จการศึกษาในระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (ม.6) หรือ เทียบเท่า หรือ สายวิชาชีพที่เกี่ยวข้อง
3. ต้องเป็นผู้มีสุขภาพสมบูรณ์ทั้งร่างกายและจิตใจ ไม่เจ็บป่วยหรือเป็นโรคติดต่อร้ายแรงหรือมีความผิดปกติที่เป็นอุปสรรคต่อการศึกษาโดยต้องผ่านการตรวจโรค และได้รับใบรับรองสุขภาพจากโรงพยาบาล
4. มีบุคลิกภาพดี และปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะของหลักสูตร
5. กรณีเป็นนักศึกษาต่างชาติต้องผ่านการทดสอบภาษาไทยของมหาวิทยาลัยราชภัฏ
สวนดุสิต
5. อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา
1. เจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานด้านการผลิตและบริการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
2. นักพัฒนาตำรับและรายการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
3. นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
4. ผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
5. อาจารย์ / นักวิชาการด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
6. นักเขียน / นักวิจารณ์ด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
7. นักจัดและตกแต่งอาหารเพื่อการโฆษณา
8. ผู้แทนจำหน่ายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
9. เจ้าหน้าที่ส่งเสริมการขายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
หมายเหตุ
* อุตสาหกรรมบริการอาหาร หมายถึง ร้านอาหาร ภัตตาคาร โรงแรม และครัวสายการบิน
** โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หมายถึง โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร
6. โครงสร้างหลักสูตร ระดับปริญญาตรี
1.ชื่อหลักสูตร
ภาษาไทย : หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
ภาษาอังกฤษ : Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service
2. ชื่อปริญญา
ภาษาไทย
ชื่อเต็ม : วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
ชื่อย่อ : วท.บ. (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
ภาษาอังกฤษ
ชื่อเต็ม : Bachelor of Science (Culinary Technology and Service)
ชื่อย่อ : B.Sc. (Culinary Technology and Service)
3. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีคุณลักษณะดังต่อไปนี้
1. มีความรู้ ความเข้าใจและความสามารถในการประกอบอาหาร การพัฒนารายการอาหาร หรือ ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารไปประยุกต์ใช้ และการบริการได้เป็นไปตามมาตรฐานถูกต้องตามหลักสากล
2. มีความรู้ความสามารถในการบริการ มีบุคลิกภาพที่เหมาะสม และมีจิตบริการ
3. มีความรู้ความเข้าใจในหลักการจัดการและประกอบธุรกิจอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และมีเจตคติที่ดีต่อวิชาชีพ
4. ผลิตบัณฑิตที่มีความสามารถในการสื่อสาร การใช้สารสนเทศ และการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง เพื่อใช้ประโยชน์ในการวิจัย และให้บริการวิชาการแก่ชุมชนอย่างเหมาะสมกับสภาพสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมของประเทศ
5. ผลิตบัณฑิตที่มีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบวิชาชีพทางการประกอบอาหารและการบริการ
4. คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา
1. เป็นไปตามข้อบังคับของมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตว่าด้วยการจัดการศึกษาระดับปริญญาตรี พ.ศ. 2548 (ภาคผนวก ก)
2. ต้องเป็นผู้ที่สำเร็จการศึกษาในระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (ม.6) หรือ เทียบเท่า หรือ สายวิชาชีพที่เกี่ยวข้อง
3. ต้องเป็นผู้มีสุขภาพสมบูรณ์ทั้งร่างกายและจิตใจ ไม่เจ็บป่วยหรือเป็นโรคติดต่อร้ายแรงหรือมีความผิดปกติที่เป็นอุปสรรคต่อการศึกษาโดยต้องผ่านการตรวจโรค และได้รับใบรับรองสุขภาพจากโรงพยาบาล
4. มีบุคลิกภาพดี และปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะของหลักสูตร
5. กรณีเป็นนักศึกษาต่างชาติต้องผ่านการทดสอบภาษาไทยของมหาวิทยาลัยราชภัฏ
สวนดุสิต
5. อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา
1. เจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานด้านการผลิตและบริการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
2. นักพัฒนาตำรับและรายการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
3. นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
4. ผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
5. อาจารย์ / นักวิชาการด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
6. นักเขียน / นักวิจารณ์ด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร
7. นักจัดและตกแต่งอาหารเพื่อการโฆษณา
8. ผู้แทนจำหน่ายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
9. เจ้าหน้าที่ส่งเสริมการขายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
หมายเหตุ
* อุตสาหกรรมบริการอาหาร หมายถึง ร้านอาหาร ภัตตาคาร โรงแรม และครัวสายการบิน
** โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หมายถึง โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร
จำนวนหน่วยกิต รวมตลอดหลักสูตร
|
138
|
หน่วยกิต
|
| 1.หมวดวิชาศึกษาทั่วไป | 30 | หน่วยกิต |
| 1.1 กลุ่มสังคมศึกษาศาสตร์ | 6 | หน่วยกิต |
| 1.2 กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ | 6 | หน่วยกิต |
| 1.3 กลุ่มวิชาภาษา | 12 | หน่วยกิต |
| 1.4 กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์กับคณิตศาสตร์ | 6 | หน่วยกิต |
| 2. หมวดวิชาเฉพาะ | 102 | หน่วยกิต |
| 2.1 กลุ่มวิชาแกน | 18 | หน่วยกิต |
| 2.2 กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | 72 | หน่วยกิต |
| 2.3 กลุ่มวิชาเลือก | 9 | หน่วยกิต |
| 2.4 ฝึกประสบการณ์วิชาชีพ 3 หน่วยกิต | 3 | หน่วยกิต |
| 3. หมวดวิชาเลือกเสรีไม่น้อยกว่า | 6 | หน่วยกิต |
7. แผนการเรียน
ปีที่ 1 / ภาคการศึกษาที่ 1
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาศึกษาทั่วไป | |||||
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาภาษา |
3
|
3
|
0
|
6
|
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาสังคมศาสตร์ |
3
|
3
|
0
|
6
|
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์กับคณิตศาสตร์ |
3
|
|||
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาแกน | |||||
| 5071101 | คณิตศาสตร์การประกอบอาหาร |
3
|
3
|
0
|
6
|
| 5071201 | จุลชีววิทยาอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5073307 | ความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาล |
3
|
3
|
0
|
6
|
| 5072310 | ทักษะและความชำนาญการประกอบอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
รวม
|
21
|
||||
ปีที่ 1 / ภาคการศึกษาที่ 2
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาศึกษาทั่วไป | |||||
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาภาษา |
3
|
3
|
0
|
6
|
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาสังคมศาสตร์ |
3
|
3
|
0
|
6
|
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์กับคณิตศาสตร์ |
3
|
|||
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาแกน | |||||
| 5071403 | ชีวเคมีอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5071701 | ฟิสิกส์การประกอบอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5071303 | วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072311 | ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการเตรียม |
3
|
2
|
2
|
5
|
รวม
|
21
|
||||
ปีที่ 2 / ภาคการศึกษาที่ 1
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาศึกษาทั่วไป | |||||
| xxxxxxx | กลุ่มวิชาภาษา |
3
|
3
|
0
|
6
|
| xxxxxxx | กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ |
3
|
3
|
0
|
6
|
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาแกน | |||||
| 5071702 | เคมีวิเคราะห์อาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5072312 | เทคนิคการผลิตเบเกอรี่ |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072314 | อาหารยุโรป 1 (อาหารเช้า) |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072316 | การ์ด มอนเช่ และชาร์คูทเทอรี่ |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073310 | เทคโนโลยีการถนอมอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
รวม
|
21
|
16
|
10
|
37
|
|
ปีที่ 2 / ภาคการศึกษาที่ 2
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาศึกษาทั่วไป | |||||
| Xxxxxxx | กลุ่มวิชาภาษา |
3
|
3
|
0
|
6
|
| Xxxxxxx | กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ |
3
|
3
|
0
|
6
|
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5071304 | ข้าว |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072313 | เทคนิคการอบและผลิตเพสตรี้ |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072317 | อาหารหวานยุโรป |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073308 | อาหารไทย 1 (อาหารไทยดั้งเดิม) |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5072315 | อาหารยุโรป 2 (อาหารกลางวันและอาหารค่ำ) |
3
|
2
|
2
|
5
|
รวม
|
21
|
16
|
10
|
37
|
|
ปีที่ 3 / ภาคการศึกษาที่ 1
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาเฉพาะ- วิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5071603 | โภชนาการมนุษย์ |
3
|
3
|
0
|
3
|
| 5073309 | อาหารไทย 2 (อาหารไทยร่วมสมัย) |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073311 | ขนมไทย 1 (ขนมไทยดั้งเดิม) |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073313 | อาหารเอเชีย 1 (อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และอาหารเกาหลี) |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073326 | การใช้คอมพิวเตอร์สำหรับธุรกิจการบริการอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 2512709 | จิตวิทยาการบริการ |
3
|
3
|
0
|
3
|
รวม
|
18
|
14
|
8
|
26
|
|
ปีที่ 3 / ภาคการศึกษาที่ 2
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาแกน | |||||
4112304
|
สถิติและระเบียบวิจัยเบื้องต้น |
3
|
3
|
0
|
6
|
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 5073317 | การจัดการงานบริการอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5073323 | เครื่องดื่มและการบริการลูกค้า |
3
|
2
|
2
|
5
|
| กลุ่มวิชาเลือก | |||||
| Xxxxxxx | วิชาเลือก |
3
|
|||
| Xxxxxxx | วิชาเลือก |
3
|
|||
| หมวดวิชาเลือกเสรี | |||||
| Xxxxxxx | วิชาเลือกเสรี |
3
|
|||
รวม
|
18
|
||||
ปีที่ 4 / ภาคการศึกษาที่ 1
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาเฉพาะ | |||||
| กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน | |||||
| 4501107 | ภาษาอังกฤษเพื่องานบริการ |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5074313 | การวางแผนรายการอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| 5074908 | การวิจัยและพัฒนาอาหาร |
3
|
2
|
2
|
5
|
| กลุ่มวิชาเลือก | |||||
| Xxxxxxx | วิชาเลือก |
3
|
|||
| หมวดวิชาเฉพาะ วิชาฝึกประสบการณ์วิชาชีพ | |||||
| 5074804 | การฝึกปฏิบัติงานในสถาบัน |
1
|
0
|
10
|
0
|
| หมวดวิชาเลือกเสรี | |||||
| Xxxxxxx | วิชาเลือกเสรี |
3
|
|||
รวม
|
16
|
||||
ปีที่ 4 / ภาคการศึกษาที่ 2
|
หน่วยกิต
(ชม./สัปดาห์) |
ทฤษฎี
(ชม./สัปดาห์) |
ปฏิบัติ
(ชม./สัปดาห์) |
ศึกษาด้วยตนเอง
(ชม./สัปดาห์) |
|
| หมวดวิชาเฉพาะ วิชาฝึกประสบการณ์วิชาชีพ | |||||
| 5074805 | การฝึกปฏิบัติงานในสถานประกอบการ |
2
|
0
|
20
|
0
|
รวม
|
2
|
0
|
20
|
0
|
|
ค่าใช้จ่ายตลอดหลักสูตร
ค่าใช้จ่ายตลอดหลักสูตร
|
ค่าธรรมเนียมการศึกษาภาคเรียนที่ 1
|
ค่าธรรมเนียมการศึกษา
ภาคเรียนที่ 2-8 |
|||||
ป.ตรี
|
ค่าธรรมเนียมแรกเข้า
|
ค่าวัสดุการศึกษา
|
ค่าเล่าเรียน
|
รวม
|
ค่าวัสดุการศึกษา
|
ค่าเล่าเรียน
|
รวม
|
169,000
|
7,000
|
7,500
|
12,750
|
27,250
|
7,500
|
12,750
|
20,250
|